Het luxe ontbijt op moederdag: gepocheerde eieren met zalm
Als je dit lekkere luxe ontbijt doet zal ze moederdag niet snel vergeten. Als je echt verschrikkelijk gek op je moeder bent of je hebt wat goed te maken dan maak je eieren met zalm op toast. Wat heb je allemaal nodig? Om te beginnen vier witte sneden brood (bij voorkeur casino brood, vier plakken gerookte zalm (je weet wel uit die platte pakjes), zeven eieren, twee theelepels citroensap (van een echte of uit zo’n flesje), 75 gram boter (zie zijkant van het pakje voor de hoeveelheid), 4 eetlepels witte wijn (maak gerust een fles open), azijn, zout en peper (staat altijd in de kast), bieslook in stukjes gesnipperd en peterselie. Dat is een flinke lijst dus je moet het wel even voor bereiden.
Wij beginnen met de saus. Die moet au bain marie gemaakt worden. Let op! Als je het ontbijt serveert moet je dit er uitdrukkelijk bij vermelden. Zet een pan met water op en zoek een kom die daarin past. Doe twee eierdooiers (dat is dus het gele dat je kunt scheiden door de inhoud van het ei eenvoudigweg van je ene hand naar je ander hand te brengen, het gele balletje blijft dan over, een extra eitje kopen om even te oefenen), een ei, de twee theelepels citroensap, de 75 g boter (die je overigens eerst een heel klein beetje hebt verward om ‘m zacht te maken) en de vier eetlepels wijn in de kom. Met de slagroomklopper van de handmixer klop je het zaakje goed. Na een paar minuten gaat de saus binden. Alles goed mengen. Mocht het per ongeluk te dik zijn dan doe je er gewoon wat wijn bij (moeder zal daar niet veel bezwaar tegen hebben). Klop alles dan nog een seconden of tien met de hoogste stand alles even lekker luchtig. Zet de saus ergens afgedekt of in een afgedekte kan even weg. Nu de eieren.
Rooster de sneetjes brood in de broodrooster en zet een flinke pan met water op en doe er een scheut azijn bij. Leg op de geroosterde sneetje een flinke plak gerookte zalm. Breek de vier overgebleven eieren in vier verschillende kopjes. Als het water kookt de eieren stuk voor stuk met behulp van een lepel heel voorzichtig in het water leggen. De eieren ongeveer vier minuten laten koken. Als de eiwitten op de loop gaan alles met twee vorken bij elkaar houden. Het moeten mooie gladde bolletjes worden. Dan de eieren stuk voor stuk heel voorzichtig met een grote lepel uit de pan halen en op een bord of keukenpapiertje leggen zodat het water er wat af kan lopen. Het ei op de zalm leggen. Saus erover en dan nog wat gehakte bieslook en peterselie. Een moederdag die ze niet licht zal vergeten. Maak d’r gek met dit luxe ontbijt zou ik zeggen.
